FISPAL 2026

Batendo recordes históricos. Foi a maior edição de todos os tempos da feira, com um crescimento de 12,7% em sua área física, ocupando 50.000 m² e reunindo mais de 2.500 marcas.

​

O clima no Anhembi foi de pura efervescência, focado em alta performance para bares, restaurantes e padarias. Aqui estão as grandes novidades e atrações que ditaram o ritmo do evento:

​

1. O Retorno da Copa Brasileira de Pizzarias

Um dos momentos mais disputados e barulhentos da feira foi a Copa Brasileira de Pizzarias, que voltou ao calendário oficial em 2026. O espaço reuniu os melhores pizzaiolos do país em competições ao vivo, funcionando como uma verdadeira vitrine de técnicas de fermentação natural, farinhas especiais e novos equipamentos (como fornos compactos de altíssima temperatura e baixo consumo de energia).

​

2. Experiências Práticas e Cozinhas-Show

As arenas de conteúdo prático foram o coração do pavilhão:

• Point dos Chefs e Confeitaria Profissional: Espaços focados na evolução da gastronomia brasileira (com curadoria da Federação Italiana de Chefes) e em técnicas avançadas de panificação, lideradas por grandes referências como o chef Rogério Shimura no espaço Cheiro do Pão.

• Gelado Experience: Uma imersão total no mercado de sorveterias e gelaterias (com o apoio do SENAI-SP e Duas Rodas), apresentando formulações focadas em saudabilidade (zero açúcar com sabor premium) e novos processos industriais.

​

3. Sustentabilidade e Eficiência Operacional

O "calcanhar de Aquiles" dos restaurantes (desperdício e margens apertadas) foi amplamente debatido nas arenas de gestão. A feira destacou:

• Maquinários de cozinha profissional inteligentes, que otimizam o tempo de preparo e reduzem o consumo de água.

• Projetos de cozinhas compactas (Dark Kitchens) focados em máxima entrega logística para delivery.

• Soluções da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) focadas na inserção de opções plant-based de forma lucrativa nos cardápios tradicionais.

​

O que vem por aí: Fispal Tecnologia 2026

Vale lembrar que o ecossistema Fispal não para por aqui. A segunda grande perna do evento, a Fispal Tecnologia (junto com a TecnoCarne), já está com data marcada para acontecer entre 16 e 19 de junho de 2026, no São Paulo Expo. Esta fase será voltada à escala industrial: maquinários pesados de processamento de alimentos, automação com inteligência artificial, rastreabilidade do campo à mesa e engenharia de embalagens.